6/9/14

Crema diplomática al ron

Esta receta es una  variación de  la crema " madame" (nata montada mas crema pastelera).  Podemos aromatizarla con licor, zumo de frutas , dulce de leche o chocolate.

Es magnifica para rellenar profiteroles o eclairs o también para relleno de algún bizcocho.

Vamos con los ingredientes.
 


150 ml de leche entera
2 yemas de huevo
50 g de azúcar granulado
1 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina
15 g de harina de maíz (maizena)
2 hojas de gelatina
100 ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
50g de queso mascarpone
2 cucharadas de ron o cualquier otro licor o sabor.


Lo primero es rehidratar la gelatina, ponemos las dos hojas en un recipiente on agua fría. Colocamos el azúcar las yemas la maicenay un poquito de leche mezclamos
y reservamos. Colocamos la leche con la vainilla en un recipiente al fuego y antes de que empiece
a hervir le agregamos la mezcla que teníamos reservada s y con el fuego bajo empezamos a espesar la mezcla. Incorporamos la gelatina ya hidratada y seguimos moviendo.
Por ultimo agregamos el ron o el sabor elegido. Una vez hayamos espesado guardar en un bol de cristal y poner un paple de film  justo encima para evitar que haga costra. Tenemos que dejar que enfrie, para poder continuar.

Una vez este fría la batimos un poco en la batidora con las varillas. Agregamos el mascarpone y despacio mezclamos para integrarlo bien. Incorporamos la nata y batimos 2 minurtos a velocidad baja, cuidado no batir en exceso o se cortará.  La guardamos en un recipiente o bien directamente en la manga pastelera y esta lista para su uso.

Esta receta es del taller de pastelería que imparte la tallereria. Os lo recomiendo a pesar
de ser online aprendes mucho, casi como uno presencial.